Vis
Boemboe bali van vis
500 g kabeljauw of 1 flinke makreel, of 2 moten middelgrote schelvis
4 - 5 rode ontpitte lomboks of 2 ontpitte paprika's
4 sjalottes
1 theel. trassi
2 teentje knoflook
2 theel. zout
1 schijfje laos
2 salamblaadjes
2 eetl. boter of 3 eetl. olie
1 eetl. ketjap
2 eetl. azijn
1 stengel sereh
Bak de vis of men haalt reeds gebakken vis bij de visboer. De lomboks ( als u van hele hete spijzen houdt )
of paprika's fijnsnijden, eveneens de sjalottes en knoflook.
Met de trassi, zout, suiker, laos, salamblaadjes in de boter of olie fruiten.
Hierbij een kopje heet water gieten, evenals de ketjap, azijn en ook de sereh. Op een niet al te groot vuur het geheel goed omroeren, de deksel op de pan en op een zacht vuur een 10 minuten laten koken.
De reeds gebakken vis voorzichtig in het sausje doen, zodat ze niet aan stukken valt, weer deksel op de pan en nog 5 a 7 minuten laten doorsudderen. Serveren bij warme rijst, met een gekookte of gestoomde seizoengroente,
aan schijfjes gesneden verse komkommer of augurkjes in zuur.
Kerrie vis
4 moten kabeljauw of schelvis ( rauw )
1 1/2 theel. zout
1 eetl. asem
4 sjalottes
1 teentje knoflook
1 ontpitte lombok
1 vingerlengte verse koenir of 1 theel. poeder
1/2 vingerlengte djahe of 1 theel. poeder
3 djeroekpoeroetblaadjes
1/2 theel. ketoembar
1/4 theel. djinten
2 eetl. boter
1 1/2 kopje heet water
1 theel. suiker
Smeer de rauwe vis in met het zout en de met een scheutje water opgeloste asem. Laat de vis daar een 10 a 15 minuten in staan.
De sjalottes, knoflook en lombok fijnsnijden en met de koenir, djahe, djeroekpoeroetblaadjes, ketoembar en djinten in de boter fruiten. Onder toevoeging van 1 1/2 kopje heet water, de suiker erbij doen.
Doe de vis in het sausje en laat haar op een zacht vuur gedurende 15 a 20 minuten stoven tot ze gaar is.
De deksel mag op de pan. Dit gerecht mag niet te droog zijn. Indien het te veel indampt, wat heet water bijgieten.
Heel smakelijk smaakt deze kerrie-vis natuurlijk weer bij warme rijst met een komkommerslaatje
( aan schijfjes gesneden komkommer, in twee eetlepels azijn, een theelepel suiker, 1/2 theelepel zout en een snufje nootmuskaat ) ; wat kroepoek.
Ikan lombok - djeroek - tomaat
4 moten kabeljauw of 4 kleine gebakken scholletjes
2 ontpitte lomboks
3 sjalottes
1 vingerlengte verse djahe of 1 theel. gemberpoeder
2 tomaten
1 citroen ( sap )
2 theel. zout
2 stengels sla - uitjes of bieslook
een mespunt suiker
2 eetl. boter
De fijngesneden lomboks en sjalottes, met de djahe in boter fruiten. Voeg de gesneden tomaten, citroensap, zout en 1 kopje heet water toe en laat dit 2 a 3 minuten koken. Doe vervolgens de gebakken vis met de sla-uitjes of bieslook in de pan en het mespuntje suiker. Met de deksel op de pan het geheel 5 minuten laten doorsudderen op
zacht vuur. Serveren met verse komkommer en voor de variatie voor ieder nog een mata sapi er bij en natuurlijk wat kroepoek. ( mati sapi = een spiegelei )
Sepotan ikan paprika
4 moten kabeljauw of schelvis
4 sjalottes
2 theel. paprikapoeder
2 eetl. boter
nootmuskaat
peper
2 theel. zout
1 citroen ( sap )
Doe de 4 plakken kabeljauw ( rauw ) of schelvis in een vuurvaste schaal. De gesneden sjalottes met de paprikapoeder in de boter fruiten, niet al te bruin; giet een glas lauw water erbij, even laten borrelen, dan dit sausje kruiden met nootmuskaat, peper, zout en citroensap. Nu dit geheel over de vis in de vuurvaste schotel storten, een half uur in de oven, die van tevoren wat voorverwarmd is.
Dit gerecht kan geserveerd worden bij de rijst met een kommetje sajoer sop erbij.
Panvis
500 g kabeljauw
6 aardappelen
3 kopjes gekookte rijst
2 grote uien
2 eetl. boter
1 eetl. mosterd
1/2 theel. peper
1 1/2 of 2 bouillonblokjes
1 mespunt suiker
paneermeel
Kook de vis gaar. Giet het water af en prak de vis fijn. De aardappelen in de schil gaar koken, schillen en eveneens fijnprakken. De vis, aardappelen en rijst dooreen mengen. De uien grof snijdenen in de boter lichtbruin fruiten. Met de mosterd, peper en de in een kopje heet water opgeloste bouillonblokjes door het vismengsel roeren. Is het te droog, dan nog wat heet water en een mespunt suiker toevoegen.
Een vuurvaste schaal met boter besmeren en hierin het zeer compacte mengsel doen. Strooi er paneermeel over en leg er hier en daar een klontje boter bovenop. Zet het gerecht in een voorverwarmde oven en bak het in 20 minuten bruin. Serveer met verse sla en zoetzure augurken.
Ikan godokan ketjap
4 moten kabeljauw of schelvis
4 sjalottes
1 teentje knoflook
1 ontpitte lombok
1 schijfje laos
2 theel. zout
1 salamblaadje
1 stengel sereh
1 theel. asem
2 eetl. ketjap
Een ruime pan met 3 kopjes water opzetten, tot het lauw is. De sjalottes, knoflook en lombok fijnsnijden, dit met de laos, zout, salam en sereh bij het lauwe water doen en 5 a 7 minuten opkoken.
Nu de vis, asem en ketjap er bij voegen en op zacht vuur circa 30 minuten laten doorsudderen. Er moet nogal wat vocht overblijven. Nu en dan kijken ( de deksel mag op de pan ) of het gerecht niet te veel indampt, zo nodig een scheutje warm water bij voegen.
Met wat gebakken frikandelletjes en atjar tjampoer serveren. Een glas ijskoud bier of tafelwater smaakt ook hier best.
Frikandel oedang
300 g gepelde, gekookte garnalen
2 sneetjes ( ontkorst ) witbrood
2 eieren
zout naar smaak
3 takjes selderij of peterselie
1 dun preitje
150 g boter of ruim olie
nootmuskaat
peper
paneermeel
De garnalen niet al te fijn hakken, mengen met het ietswat geweekte brood. De 2 eieren ( waarvan u het eerste eiwit apart in een schoteltje moet doen ) kloppen met de nootmuskaat, peper en zout.
De peterselie en het preitje fijnhakken en nu de garnalen met het geweekte brood en het geklopte ei flink dooreen mengen. Hiervan platte balletjes maken, door het apart gezette, geklopt eiwit halen, daarna door het paneermeel en in hete boter of olie bruin bakken.
Serveren met sambel goreng telor en sambel goreng boontjes of met semoor vlees en sambel goreng kool.
Brengkes ikan
2 verse makrelen, in moten
6 rode lomboks
4 sjalottes
2 teentjes knoflook
5 kemiries
1 theel. trassi
1 theel. asem
1/2 theel. suiker
2 theel. zout
1 cm. dikke plak santen
De lomboks, sjalottes, knoflook, kemiries, trassi, asem, suiker en zout heel fijn kneuzen.
De santen met een klein scheutje water mengen, zodat het een papje wordt. De moten mengen met de gekneusde kruiden en met de santen. Verdeel de moten in vier gelijke stukken en wikkel ze in een vetvrij papier of alluminiumfolie. Stoom ze in een rijststomer in ongeveer een uur gaar.
Rooster ze op een zacht houtskoolvuur of boven een niet al te grote gasvlam.
In plaats van roosteren kunt u de gaargestoomde vis ook in een vuurvaste schaal ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven zetten. Zodra de vis is afgekoeld, deze van het papier of folie ontdoen en op een platte schaal opdienen. De rand kunt u opvrolijken met schijfjes komkommer en hier en daar een takje selderij of peterselie.
Serveer met warme rijst en een kommetje sajoer sop. De bedoeling is, dat u de sajoer sop niet over de rijst heen giet, maar tussen het eten door, telkens wat van de sajoer sop neemt.
Rempejek oedang
200 g gekookte garnalen
200 g rijstemeel
1 theel. ketoembar
1/2 theel. djinten
1/2 theel. peper
1 ontpitte lombok
1 sjalot
2 teentjes knoflook
1 theel. asem
2 theel. zout
50 g santen
olie
Het rijstemeel met de ketoembar, djinten, peper, fijngesneden lombok, ui en gesnipperde knoflook mengen en tot een dik beslag roeren met de in water opgeloste santen, asem en zout.
De garnalen in dit beslag wentelen en flink door elkaar mengen.
Pollepelgewijs in de hete olie tot lichbruine ronde koekjes bakken.
Een bijgerecht dat te combineren is met elke sajoer.
Mangoet ikan
4 moten kabeljauw of 4 makrelen ( gebakken )
4 sjalottes
1 teentje knoflook
2 ontpitte lomboks
4 kemiries
1 theel. koenir
1/2 pinklengte kentjoer
1 theel. trassi
1 theel. asem
1/2 theel. suiker
2 theel. zout of 4 djeroekpoeroetblaadjes
1/4 blok santen
2 eetl. boter
De sjalottes en knoflook snijden en met de gesneden lomboks, kemiries, koenir, kentjoer en trassi fijnkneuzen en in de boter fruiten. De asem, suiker en zout er aan toevoegen.
Het vuur mag niet te groot zijn om aanbranden en te bruin worden te voorkomen.
De santen in drie kopjes warm water oplossen en met de djeroekpoeroetblaadjes bij de gefruite kruiden doen;
langzaam aan de kook brengen.
Nu de vis voorzichtig in het sausje onderdompelen en ongeveer 10 minuten stoven, langer hoeft niet, omdat de vis toch al gebakken is.
Haal de vis uit het sausje en leg haar op een diepe schaal. Het sausje verder laten sudderen tot het wat ingedikt is;
en over de vis heengieten.
Verse komkommer en gekookte seizoengroenten er bij, desgewenst wat sambal en kroepoek.
Pindang ikan
4 moten kabeljauw ( vers ) of schelvis
4 sjalottes
2 teentjes knoflook
2 ontpitte lomboks
1 1/2 theel. koenir
1/2 pinklengte kentjoer
1 theel. trassi
1 citroen ( sap )
2 schijfjes laos
1 stengel sereh
2 salamblaadjes
3 theel. asem
mespunt suiker
2 theel. zout
1/4 spitskool
2 eetl. boter
De vis insmeren met citroensap en 10 minuten laten staan. De sjalottes, knoflook en lomboks fijnsnijden.
Met de koenir, trassi en laos in de boter fruiten, twee glazen heet water bijvoegen en hierin de vis doen.
Op zacht vuur in 5 minuten stoven en nu de sereh, salam, asem en zout er bij doen. Doe de deksel op de pan en laat het gerecht op zacht vuur een half uur sudderen. Tenslotte voegt u de gesneden kool en de mespunt suiker er aan toe en laat alles nog een minuut of twee doorkoken. De kool mag niet zacht worden en moet min of meer knappend blijven.
Kan geserveerd worden met sambal goreng timpi of gewoon timpi goreng; voor ieder nog een mata sapi en kroepoek.
Oedang goreng tepoeng
200 g gepelde, gekookte garnalen
1/2 citroen ( sap )
1 ei
3 eetl. meel
2 takjes selderij
nootmuskaat
peper
zout naar smaak
200 g boter of olie
De garnalen met de citroensap insmeren. Het ei kloppen. Het meel met wat water mengen tot een papje. daarin de gesnipperde selderij, nootmuskaat, peper en zout roeren. De garnalen met het geklopte ei en meelpapje ( niet te dik ) dooreen mengen. Van dit beslag pannekoeken bakken in hete boter of olie.
Een niet al te grote pollepel beslag is al genoeg voor 1 pannekoek.
Bovenstaand recept is eveneens een bijgerecht bij de rijsttafel, bijvoorbeeld met sajoer kerrie en sajoer menir, semoor vlees, wat sambal en kroepoek.
Ora are van oedang
2 sjalottes
1 teentje knoflook
1 ontpitte lombok
100 g gekookte garnalen
2 - 3 eieren
1 prei
2 eetl. boter
1/2 bouillonblokje
4 takjes selderij
1 mespunt suiker
De sjalottes,knoflook en lombok fijnsnijden en fruiten in de boter. De garnalen er in mengen en blijven roeren op zacht vuur. Nu de geklopte eieren er al roerende bij doen. Vervolgens de fijngesneden prei, gesnipperde selderij en het gekruimelde bouillonblokje erbij.
Op het laatst het mespuntje suiker. Zodra het ei gaar is, dit bijgerecht opdienen bij de rijst met bijvoorbeeld sambal goreng boontjes of kool en empal.
Indische garnalenpastei
300 g gekookte garnalen
3 sjalottes
2 teentjes knoflook
1 theel. ketoembar
1/2 theel. djinten
2 theel. gemberpoeder
1/2 vingerlengte sereh
1 theel. trassi
1 theel. zout
1/2 theel. suiker
boter of olie
1 flinke prei
3 takjes selderij
3 djeroekpoeroetblaadjes
2 theel. asem
Hak de garnalen. Fruit de fijngesneden sjalottes, knoflook, ketoembar, djinten, peper, gemberpoeder, fijngesneden sereh, trassi, zout en suiker. Voeg de garnalen er aan toe. Laat alles op een zacht vuurtje sudderen.
Flink omroeren. Snijd de prei en selderij en voeg de groenten met de djeroekpoeroetblaadjes en de in water opgeloste asem bij de garnalen. Laat alles nog enkele minuten sudderen en blijf steeds roeren. Haal het pannetje van het vuur.
Voor de pasteikorst :
2 kopjes rijstemeel
2 eieren
100 g boter
2 eidooiers
1 theel. zout
Van het meel met de twee eieren, gesmolten boter - indien nodig wat water - een kneedbaar deeg maken en dun uitrollen. Snijd er ronde plakken van 10 centimeter doorsnede van en leg hier op het garnalenvulsel.
Vouw ze dicht tot een halve maan. Versier de rand met ondiepe inkervingen.
Bijstrijk de pasteitjes met de geklopte eierdooier en bak ze in de hete olie of boter aan beide kanten lichtbruin.
Een verrukkelijk voorgerecht in plaats van kroketten bijvoorbeeld.
Ikan koening met santen
500 g schelvisfilet
2 teentjes knoflook
1 theel. koenir poeder
1/2 theel. djinten
1/2 theel. trassi
1 theel. ketoembar
zout
2 eet. boter
1 theel. asem
1/4 blok santen
Snipper de knoflook heel fijn en fruit dit met de koenir, djinten, trassi, ketoembar en zout in boter, niet te bruin.
De schelvisfilets erbij voegen en aan beide kanten bruin bakken ( zorg dat het vuur niet te groot is ).
De asem en santen in een kopje water oplossen en bij de vis doen.
Het geheel laten inkoken, totdat er een olie-achtige vocht boven komt drijven. De vis mag niet uit elkaar vallen.
Dit gerecht serveren met sambal goreng boontjes of kool.