Atjar
atjar biet 1
4 a 5 gekookte bieten
12 peperkorrels
4 eetl. azijn
4 eetl. suiker
2 theel. zout
4 a 5 kruidnageltjes
De bieten in niet te dunne plakken snijden. De suiker, met het zout,
kruidnageltjes en peperkorrels in 3 koppen water koken.
Zodra het water kookt de gesneden biet er bij voegen en aan de kook brengen.
Nu de azijn er bij gieten en nog 3 minuten laten doorsudderen.
Laat de bietjes afkoelen in een afgesloten diepe kom.
U kunt deze atjar biet als bijgerecht combineren met vele andere gerechten.
Wanneer u het koel wegzet kan het vrij lang bewaard worden.
Atjar biet 2
Hetzelfde recept als voor gewone atjar biet, maar dan 1 grof gesneden ui
lichtbruin fruiten en de biet in anderhalf glas water opkoken.
De saus binden met twee eetlepels bloem of maizena, nadat de
gefruite ui aan de biet is toegevoegd en een minuut of drie is meegekookt.
Deze atjar liefst warm serveren met frikandel pan of lapies ajam,
kroepoek en sambel.
Atjar tjampoer ( atjar met diverse groenten )
100 g worteltjes
100 g sperzieboontjes
100 g witte kool
100 tauge
4 groene lomboks
12 lombok rawit
2 sjalottes
1 theel. trassi
2 rode lomboks
2 a 3 kemiries
1 theel. djahepoeder
1 theel. goela djawa
2 theel. koenir
1 1/2 eetl. boter
1 theel. zout
2 salamblaadjes
3 eetl. azijn
De worteltjes in fijne reepjes snijden, evenals de boontjes en de kool.
De tauge wassen, de groene lomboks ontpitten, maar niet fijnsnijden,
de lombok rawit wassen, niet ontpitten.
Alle groenten laten uitdruipen.
De sjalottes, knoflook met de trassi, rode lomboks ( die fijngesneden worden )
met de kemiries, djahe, goela djawa en koenir fijn kneuzen.
Deze kruiden in de boter fruiten, een scheutje water, met het zout,
de salam en azijn even laten doorsudderen op zacht vuur.
De gesneden worteltjes en boontjes nu er in roeren en 2 minuten laten stoven,
dan pas de kool, tauge, groene lombok en rawit er in.
Blijven roeren en wordt het te droog, dan nog wat heet water erbij.
Atjar tjampoer met mosterd
100 g worteltjes
100 g sperzieboontjes
100 g witte kool
1/2 komkommer
10 kleine rode uitjes
2 rode; 2 groene lomboks
2 teentjes knoflook
1 theel. koenir
1 1/2 theel. djahepoeder
1 theel. zout
1/2 theel. trassi
2 theel. suiker
3 eetl. azijn
1 eetl. mosterd
De worteltjes, boontjes en kool fijnsnijden. De komkommer van de pitten
of het zaad ontdoen en ongeschild in stukken snijden.
De rode uitjes niet snijden. De lomboks in de lengte snijden,
ontpitten en dan weer halveren. Nu de knoflook, met de koenir, djahe,
zout, trassi en suiker koken in een glas water.
Zodra het aan de kook is, 3 minuten op een zacht vuurtje laten sudderen,
dan de azijn er in en de worteltjes en boontjes, witte kool, de uitjes
en lombok, het laatst de komkommer, tenslotte nog de mosterd.
Nog 2 a 3 minuten op zacht vuur en de atjar is klaar.
Atjar ketimoen biasa ( komkommer in zuur )
1 komkommer
2 eetl. suiker
1 eetl. zout
2 sjalottes
2 ontpitte lomboks
3 eetl. azijn
1 theel. ketoembar
De komkommer raspt u aan ronde schijfjes in een diepe schaal,
waarin u van tevoren de suiker, het zout, ketoembar en azijn hebt gedaan.
Het geheel roert u voorzichtig goed door elkaar.
Dan strooit u er de fijngesneden sjalottes en lombok boven op.
Atjar tjina ( Chinese atjar )
1/2 komkommer
1/2 kleine bloemkool
3 theel. suiker
1/2 theel. nootmuskaat
1 theel. zout
3 eetl. azijn
2 eetl. vetsinpoeder
De komkommer goed wassen, niet schillen. In de lengte halveren en
elke helft weer halveren. De pitten of het zaad afschrappen en nu de
komkommer in stukken snijden, van ongeveer 3 centimeter lang en
1 1/2 centimeter breed en dik.
De bloemkool schoon wassen, van de stronk ontdoen en in niet al te
kleine stukken snijden. In een diepe kom de suiker, nootmuskaat en
zout doen, mengen met de azijn en vetsinpoeder.
De komkommer en bloemkool er bij voegen. Doe een deksel die goed
stevig sluit op de kom en maak een draaiende beweging, zodat de
inhoud goed dooreen wordt gemixed.
Een paar uur laten staan voordat met het op tafel zet.
Nu en dan de inhoud met een houten lepel omroeren.
Bovengenoemd recept kan ook voor komkommer zonder bloemkool
gebruikt worden.
Alle atjars zijn bijgerechten die naar eigen keuze en believen bij
andere gerechten geserveerd worden.