Rijsttafel
Nassi goreng
Gekookte rijst voor 4 personen
4 grote sjalotten
3 teentjes knoflook
3 rode pepers
trassi ( 2 theel. of een plakje van 2 cm )
1 theel. zout
50 gr. boter
200 g vleesrestjes
100 g gekookte garnalen
1 flinke prei
4 takjes selderij
3 eieren
atjar ketimoen
kroepoek
De beste manier van bereiden is, de gesneden sjalotten, knoflook en gesneden pepers met de trassi en zout in de tjobeh met de oelekan fijn te kneuzen; het geheel in de boter in de wadjan half gaar te fruiten. Vervolgens al roerende het aan blokjes gesneden vlees en de garnalen toevoegen. Niet al te groot vuur. Schep het geheel afgekoelde rijst door de kruiden en het vlees in de wadjan.
Is het geheel goed dooreen gemengd en goed heet, dan de fijgensneden prei en selderij er doorheen mengen. Haal de wadjan van het vuur.
Bak van 3 eieren een omelet, snijd haar in dunne repen, leg ze kruislings op de nassi goreng, die inmiddels in een schaal is geschept. Serveer met atjar ketimoen en kroepoek.
Er zijn velen, die een scheutje ketjap door de nassi goreng doen, maar nodig is het niet. Voor hen, die van scherpe spijzen houden, kan er natuurlijk nog atjar lombok rawit bij. Voor hen die de ingredienten niet kunnen kneuzen, is het ook mogelijk om de sjalotten, knoflook en de pepers fijn te snijden en met de trassi ( ook fijnwrijven ) in de boter te fruiten, er zout aan toe te voegen en verder zoals boven aangegeven.
Nassi koening ( gele rijst )
500 gram rijst
100 g santen
2 1/2 theel. koenirpoeder
2 pandanstengels
1 stengel sereh
5-6 djeroekpoeroetblaadjes
1 theel. zout
De rijst goed wassen. Gewoonlijk wordt de rijst in een kookpan gezet met een hoeveelheid water, die circa 1 1/2 cm boven de rijst staat, alvorens ze nagenoeg droogkookt, in de rijststomer wordt de rijst gaar gestoomd.
Voor de nassi koening wordt ze echter niet in water gekookt maar in santen. De santen lost u op in de hoeveelheid water, die u voor de rijst nodig hebt. Aan de santenoplossing, de koenir, de pandan, sereh, djeroekpoeroetblaadjes en zout toevoegen. Hierin wordt de rijst dan gekookt en daarna gestoomd.
Serveer bij deze rijst: in reepjes gesneden omelet, sambel goreng, timpi, gebakken teri, sambel boeboek,
fijngesneden lombok, schijfjes komkommer, gebakken uitjes of fruitjes.
Om het geheel een feestelijk tintje te geven:
In een Chinese soepkom stampt u wat nassi koening vast tot aan de rand en draaid de kom om op een bord.
Bovenop strooit u wat van de sambel boeboek de gesneden lombok en de gebakken uitjes of fruitjes.
Er omheen garneert u de sambel goreng timpi, de teri, de gesneden omelet en schijfjes komkommer.
Teri kunt u in de gedroogde vorm kopen bij vele kruideniers of indische speciaalzaken; sambel boeboek reeds kant en klaar in de vacuum zakjes, eveneens. De meegekookte kruiden in de nassi koening kunnen bij het serveren verwijderd worden. Nassi koening wordt altijd zonder sajoer geserveerd.
Nassi goerih
500 gram rijst
125 g santen
2 salamblaadjes
2 pandanstengels
1 stengel sereh
4-5 djeroekpoeroetblaadjes
1 theel. zout
Voor de garnering en bijgerechten:
Ajam opor
Sambel goreng boontjes
Sambel goreng daging of timpi
kleine firkandelletjes
partjes hardgekookt ei
verse komkommer
kroepoek
sambal
De rijst goed schoon wassen. In de hoeveelheid water, welke men gebruikelijk gebruikt om de rijst te koken.
De santen oplossen en aan de oplossing toevoegen: de sereh, salam, pandan, zout en de djeroekpoeroetblaadjes. Zodra de rijst droog gekookt is, de rijststomer gaar stomen,ongeveer 15 minuten. De kruiden kunnen bij het dienen verwijderd worden.
Elk bord met enkele scheppen van deze nassi goerih garneren met de plakken ei en gesneden komkommer en wat sambal. Verder kan iedereen zich te goed doen aan de bijgerechten.
Boeboer Menado
1/2 kip of 200 gr runderpoelet
250 g rijst
200 g sperziebonen
1 klein blikje djagoeng
200-300 g spinazie
4 eieren
1 theel. zout
1 theel. goela djawa of suiker
4 tomaten
2 ontpitte lomboks
1 theel. trassi
Van de halve kip of de runderpoelet bouillon trekken van de 4 glazen water, totdat er 2 1/2 glas overblijft.
Laten afkoelen, de kip van het been ontdoen en het vlees in stukjes weer in de bouillon doen.
De rijst met de afgekoelde bouillon op niet al te groot vuur aan de kook brengen, telkens roeren.
Zodra het kook, het vuur laag draaien en dan de pan op een vlamverspreider plaatsen.
Wanneer de rijst half gaar is ( 15 minuten ), de gesneden boontjes er bij doen met de djagoeng.
Telkens blijven roeren, wanneer u niet roert, deksel op de pan. Wanneer de boontjes gaar zijn, de spinazie er bij voegen en dan goed door de pap mengen. Nu een snufje zout en een mespuntje suiker in de pap, die een dikke brei moet worden. Laat haar doorsudderen, totdat de groenten zacht zijn. De pap mag niet droog worden. Mocht het teveel indampen, een scheutje heet water er bij doen.
De tomaten roostert u nu in een wadjan. Zet de wadjan op het vuur, niet te groot. Leg de goed afgedroogde tomaten er in en keer ze telkens totdat de schil er bijna afschilfert. Haal de tomaten er nu uit en ontdoe ze van de schil.
De lombok, die van tevoren is fijngesneden en gekneusd met de trassi, zout en suiker, in een ondiepe schaal doen en de tomaten er in omroeren en fijnmaken tot een papje. Deze sambel tomaat wordt bij de boeboer meado gegeten, met een mata sapi ( gebakken ei )
Voor de variatie is dit gerecht buitengewoonlijk smakelijk en viraminerijk. De tomaten nooit rauw of ongeroosterd bereiden, omdat dat afschuwelijk smaakt. Maar ondervinding is de beste leermeester.
Bami Islam
350-375 g bami
1/2 kip
4 levertjes
3 sjalottes
1 1/2 vingerl. gember of 3 theel. gemberpoeder
1 theel. trassi
1 theel. goela djawa of suiker
2 eetl. boter
2 theel. zout
1 theel. peper
2 prei
100 of 200 g peultjes
4 takjes selderij
1/2 groene of 1/2 spitskool
2 eetl. ketjap
desgewenst rawit of fruitjes
De halve kip ( of 2 borststukken ) met de levertjes in twee glazen water zacht koken. Is er vocht over, dit in een kopje bewaren. De kip, als ze goed gaar is, ontbenen en het vlees in kleine stukjes scheuren of snijden.
Even apart in een schaal leggen., met de in vrij grote stukken gesneden levertjes.
De sjalotjes en de knoflook fijnsnijden en met de gember en trassi kneuzen.
In de hete boter fruiten en peper, zout, goela djawa of suiker er aan toevoegen. De gesneden kip en levertjes er bij mengen en het restant van de bouillon. Op zacht vuur houden. Nu de grof gesneden prei en afgehaalde peultjes, met de gesnipperde selderij er door roeren. Het laast de gesneden groene of spitskool. De groenten mogen niet zacht worden, maar moeten knappend blijven.
De bami, die inmiddels slechts enkele minuten in kokend water is gedaan en omgeroerd, laten uitlekker.
Terwijl de bami uitlekt, het vuur onder de groenten uitdraaien. Doe de bami bij de groenten en roer haar met de ketjap flink en voorzichtig op zacht vuur om, tot alles goed dooreen gemengd is.
Bij het serveren komen de fruitjes en de rawit er bovenop. Dit laatste alleen voor hen, die van heel pittig of scherp eten houden. Hierbij smaken ingemaakte uitjes of verse komkommer heel lekker.
Gado- gado met katjangsaus
2 grote aardappelen
1 kopje olie
4 eieren
1/2 tahoe
1/2 timpi
1 grote krop andijvie
200 g sperzieboontjes
1 kleine spitskool
200 g tauge
1 komkommer
2 sjalottes
3 ontpitte lomboks
1 teentje knoflook
2 theel. trassi
1/2 theel. laospoeder
1 1/2 theel. asem
2 theel. goela djawa
1 theel. zout
3 djeroekpoeroetblaadjes
6 eetl. pindakaas
50 g santen
emping of kroepoek
De aardappel ( in de schijf ) en eieren gaar koken. De tahoe en timpi in plakken snijden en in de olie lichtbruin bakken. De andijvie, boontjes en kool goed schoon wassen, grof snijden en liefst in een rijststomer stomen, maar niet te lang. De groenten moeten knappend blijven. De tauge schoonmaken en 3 minuten in kokend water laten staan, dus niet koken en dan laten uitlekken. De komkommer schillen
Voor de katjangsaus:
De sjalottes, lombok, knoflook fijnsnijden en met de trassi, laos, asem, goela djawa, zout, djeroekpoeroetblaadjes kneuzen en opkoken met een glas water. De pindakaas er in omroeren en zodra het aan de kook is, de santen er in smelten. Nog 2 minuten laten doorsudderen, dan is de saus klaar.
Nu 4 plaate borden gereed zetten. De aardappelen en eieren schillen. De aardappelen in plakken snijden, de eieren eveneens in ronde schijven. Nu eerst de groenten, bijvoorbeeld, in vier of vijf partjes over het bord verdelen en daarover heen de tauge, dan de plakken aardappelen, de timpi en tahoe.
Beurtelings ronde plakes ei en de in schijfjes gesneden komkommer er boven op. Hier giet men nu de katjangsaus over heen en strooi er wat van de emping op, of in stukjes gebroken kroepoek.
Wie van erg pittig houdt, kan scherpe sambal er bij nemen.
Deze gado-gado schotel is een complete maaltijd en met een indisch toetje na, heeft men er meer dan voldoende aan.