Eiergerechten
Dadar ati ( omelet met kippelevertjes )
4 eieren
4 eetl. melk
1 theel. aromat
1/2 theel. peper
4 eetl. boter
200 g kippelevertjes
1 eetl. bloem
1 teentje knoflook
2 takjes peterselie
2 takjes selderij
wat bieslook
dragon
tijm
zout naar smaak
2 theel. maggi
scheutje madeira of sherry
2 eetl. boter
Meng de vier eieren met de melk, aromat en peper en bak er twee
of vier goudgele omeletten van. Braad de kippelevertjes in de boter
half gaar. Haal ze uit de pan en snijd ze in kleine stukjes.
Doe ze weer terug in de pan te zamen met wat water, fijngesneden
knoflook, peterselie, selderij, bieslook, dragon, tijm en zout.
Roer alles goed om en laat het op klein vuur gaar sudderen.
Wat bloem er bij om te binden, maggi en een scheutje madeiera of sherry.
Vul de omelettes met deze ragout en dien ze warm op.
Ook dit eiergerecht is een voorafje, maar kan evenwel ook met rijst
gegeten worden, verse sla of komkommer.
Dadar isi ( gevulde omelet )
4 eieren
1 theel. aromat
nootmuskaat
mespunt suiker
voor het vulsel:
200 g rundergehakt
zout naar smaak
2 eetl. boter
2 sjalottes
1 prei
4 a 5 takjes selderij
1 ontpitte lombok
2 theel. kerriepoeder
Breek de vier eieren in een kom. Klop ze met de aromat, nootmuskaat
en suiker schuimig. Bak hiervan vier ommeletten.
Het rundergehakt met zout naar smaak in boter fruiten, en met
een vork steeds om en om roeren, zodat er zich losse stukjes vormen.
Als het gehakt gaar is, de gesneden sjalotten, prei, gesnipperde selderij
en lombok en de kerriepoeder er doorheen mengen.
Een paar minuten laten sudderen en dan dit vulsel in de omeletten rollen.
U kunt de omeletten nog even nabakken, dat moet voorzichtig gebeuren,
zodat het vulsel er in blijft zitten.
Opdienen met een bord warme rijst, sambel goreng boontjes, en atjar
en kroepoek.
Dadar boemboe
4 eieren
2 sjalottes
1 teentje knoflook
2 ontpitte lomboks of 2 theel. sambal oelek
1/2 theel. trassi
zout naar smaak
1 prei
3 takjes selderij
1 mespunt suiker
boter
Klop de eieren. Snijd de sjalottes, knoflook en lomboks fijn en kneus
ze met de trassi en zout. Doe het papje bij de eieren te zamen met
de fijngesneden prei, gesnipperde selderij en mespunt suiker.
Nu vier omeletten in de boter bakken en u heeft een pittig bijgerecht,
geserveerd met sajoer menir, verse komkommer en kroepoek om
de maaltijd af te maken.
Dadar djamoer ( omelet met champignons )
4 eieren
4 eetl. melk
1/2 theel. zout
1/2 theel. peper
1/4 theel. nootmuskaat
boter
100 g champignons
1 sjalot
25 g boter
2 eetl. bloem
1 kopje melk
1 theel. aromat
1/2 citroen
De eieren met de melk, zout, peper en nootmuskaat kloppen en er
twee omeletten van bakken. De champignons na het schoonwassen in
stukjes snijden en met de fijngsneden sjalot in de boter fruiten.
Voeg er een eetlepel water aan toe en laat het op zacht vuur
6 minuten stoven. Fruit de bloem in wat boter.
Doe vervolgens de gebakken champignons en ui er bij, te zamen met
de melk, aromat en citroensap.
Blijf net zo lang roeren tot het een dik papje, ragout wordt.
Verdeel de ragout over de helft van iedere omelet en sla deze dicht,
zodat u een half maantje overhoudt.
U kunt de ragout ook over de hele omelet verdelen en deze
als een flensje oprollen.
Dit kan als voorgerecht gegeten worden.