Tahoe en timpi
Tahoe ketoprak ( een groentengerecht )
1 tahoe
olie
200 tauge
1/2 spitskool
5 a 6 selderijtakjes
wat bieslook of 2 stengels sla - uitjes
2 sjalottse
2 teentjes knoflook
3 ontpitte lomboks
1 theel. trassi
1 theel. zout
1 theel. goela djawaw of suiker
5 eetl. ketjap
1/2 grote citroen ( sap )
1 pakje fruitjes
De tahoe weken in citroen, zout, ketoembar en witte peper.
De tahoe in 8 plakken snijden en in ruim olie bakken.
De olie moet goed heet zijn en dan pas de plakken tahoe er goudgeel in bakken.
Niet alle plakken tegelijk, dat voorkomt aankoeken.
Laat ze uitlekken en leg ze op een schaaltje. Vervolgens de tauge goed schoon
wassen en in 2 glazen heet water ongeveer 2 minuten zachtjes laten koken.
Mag niet helemaal gaar worden. Het water afgieten, de tauge laten uitlekken en
ook op een schaaltje doen.
Hak de spitskool in heel fijne reepjes. Gooi de stronk weg en hak de selderij
en bieslook of sla - uitjes fijn.
Vervolgens de sjalottes, knoflook en lombok fijnsnijden en kneuzen met de trassi,
zout en suiker; dit geheel in de ketjap mengen, citroensap er aan toevoegen
en in een diep schoteltje of schaal doen.
Nu kan ieder voor zich zelf het gerecht klaarmaken. Men neemt twee plakken tahoe;
de tauge er overheen en wat fijngesneden rauwe kool.
Daar boven op de gesnipperde selderij en bieslook of sla - uitjes.
Nu een paar lepels van het ketjapsausje er overheen gieten en dan
wat fruitjes. U kunt zo'n portie tahoe ketoprak als een soort voorgerecht eten,
maar met een kommetje rijst smaakt het ook best, natuurlijk wat kroepoek
erbij en verse komkommer.
Voor hen, die van erg pittig houden, kan aan de ketjapsaus wat gesneden lombok rawit
toegevoegd worden.
Toemis tahoe met tauge en oedang ( soort sambel goreng met tauge en garnalen )
1/2 tahoe
1 kopje olie
3 sjalottes
2 teentjes knoflook
2 rode, 2 groene lomboks of 1 rode en 1 groene paprika
chinese kool
1 theel. djahe
1 theel. trassi
1 theel. asem
1 theel. zout
2 eetl. boter
1 schijfje laos
2 salamblaadjes
200 g tauge
4 theel. suiker
5 takjes selderij
1 prei
100 g gekookte garnalen
De tahoe in dobbelsteentjes snijden en in de hete olie bakken tot ze
lichtbruin is; laten uitlekken en op een schaaltje doen.
De sjalottes, knoflook en lomboks ( of de paprika ) fijnsnijden.
Met de trassi, asem en zout in de boter fruiten en het schijfje laos
met de salamblaadjes er aan toevoegen.
Dan een kopje heet water erbij gieten en 3 minuten op zacht vuur laten sudderen.
Nu de schoongemaakte tauge en de suiker erdoor roeren.
Het laatst komen de gesnipperde selderij, gesneden chinese kool, de gesneden prei
en gekookte garnalen, met de gebakken tahoe aan de beurt.
Flink dooreen mengen, desgewenst wat heet water toevoegen, want het mag niet te
droog worden. Nog een 3 minuten laten stoven met de deksel op de pan.
Opdienen als bijgerecht met bijvoorbeeld frikandel pan, verse komkommer en kroepoek.
Tahoe goreng telor ( tahoe in ei gebakken )
1 tahoe
3 eieren
1 knoflook
1 theel. aromat
1/2 theel. nootmuskaat
1 theel. meel
voor de saus:
2 sjalottes
1 knoflook
3 ontpitte lomboks of 2 theel. sambel
1/2 theel. trassi
1/2 theel. zout
1 theel. petis
1 theel. goela djawa of suiker
4 a 5 eetl. ketjap
1 citroen ( sap )
1/2 spitskool
1 bosje selderij
Snijd de tahoe in dobbelsteentjes. Klop de eieren en pers het teentje knoflook
en werk het met de aromat, de nootmuskaat en het meel door de eieren.
Wentel de tahoe in het beslag en bak er vier grote pannekoeken van in de hete olie of boter.
Het sausje wordt als volgt bereid : de sjalottes, knoflook en lomboks fijnsnijden
en met de trassi en zout in 1 eetlepel boter fruiten.
De petis even afzonderlijk met de goela djawa of suiker door de ketjap roeren
en al roerende toevoegen bij de gefruite kruiden.
Vervolgens het citroensap er bij.
met de gebakken tahoe aan de beurt.
Tenslottede spitskool fijnsnijden en de selderij snipperen.
Leg de tahoe pannekoeken op vier borden. Daaroverheen wat gesneden kool
en gesnipperde selderij. Het sausje giet u er over.
Dit gerecht kan als hoofdgerecht worden gegeten bij de rijst of in een
kommetje er naast, met natuurlijk verse komkommer en kroepoek.
Timpi goreng ( gebakken timpi )
1/2 timpi
1 teentje knoflook
3 theel. asem
2 theel. zout
1/2 theel. peper
1 volle eetl. afgeschrapte santen
olie
De timpi in plakken snijden van 4 bij 5 centimeter.
Het teentje knoflook door een knoflookpers halen met de asem, zout, peper
en santen in een kopje water flink dooreenmengen.
De plakken timpi ongeveer een uur in dit sausje weken.
Telkens even roeren, zodat het vocht goed in alle plakken doordringen kan.
Laat ruim olie in een braadpan ( wadjan ) heet worden en bak de timpi
( zonder het vocht ) in olie bruin.
Het is een smakelijk bijgerecht en u kunt het bij elke willekeurige sajoer eten.
Oblok - oblok koening ( tahoe & tempeh gerecht met boontjes )
1/2 tahoe
1 tempeh
200 g sperzieboontjes
4 sjalottes
2 teentjes knoflook
2 rode en 4 groene lomboks
3 theel. trassi
2 theel. asem
2 theel. zout
2 theel. goela djawa
1 theel. ketoembar
1/2 theel. djinten
1 vingerlengte koenir of 2 theel. poeder
3 salamblaadjes
4 a 5 djeroekpoeroetblaadjes
2 schijfjes laos of 1/2 theel. poeder
2 volle eetl. boter
1/2 blok santen
Snijd de tahoe en tempeh in grove dobbelsteentjes. Snijd de boontjes in grove stukken
overdwars. De sjalottes, knoflook en ontpitte lomboks fijnsnijden of kneuzen met de trassi,
asem, zout, goela djawa, ketoembar, djinten en de koenir. Voeg hieraan toe de salam.
djeroekpoeroetblaadjes en laos. Het geheel van de kruiden in de boter gedurende 3 minuten
fruiten op niet al te groot vuur. Vervolgens 3 koppen heet water er bij gieten en goed
omroeren. Deksel op de pan en op zacht vuur 4 a 5 minuten laten doorsudderen.
Vervolgens de gesneden boontjes en de tempeh er in doen, deksel op de pan
en weer 3 a 4 minuten het geheel laten doorsudderen.
Smelt de santen er in. Wanneer deze goed gesmolten is, de tahoe er bij voegen en voorzichtig
er door mengen. Liefst met een houten lepel, want anders wordt de tahoe tot pap gekneusd.
Aangezien de oblok - oblok niet te droog mag zijn, bij te veel indampen, wat heet water
bij doen.
Nog enkele minuten laten pruttelen en zo nu en dan omroeren.
Deksel nu niet op de pan. Santen gerechten nooit geheel afgesloten wegzetten.
Houdt u niet van te scherpe spijzen, dan het aantal lomboks verminderen, of slechts
een theellepel sambal oelek gebruiken.
Dit gerecht serveren met empal of een omelet en verse komkommer, wat kroepoek.
Oblok - oblok kemirie
1/2 tahoe
1 tempeh
4 sjalottes
2 teentjes knoflook
2 rode en 4 groene lomboks
3 theel. trassi
2 theel. asem
2 theel. zout
2 theel. goela djawa
1 theel. ketoembar
1/2 theel. djinten
3 salamblaadjes
2 schijfjes laos of 1/2 theel. poeder
2 volle eetl. boter
1/2 blok santen
4 a 5 stuks kemiries
Dezelfde bereidingswijze als bij oblok - oblok koening, maar dan geen koenir,
geen djeroekpoeroetblaadjes en geen boontjes toevoegen.
Maar wel gekneusde kemiries ( 4 a 5 stuks ) met de overige ingredienten en
kruiden meefruiten.
Snijd de tahoe en tempeh in grove dobbelsteentjes. Snijd de boontjes in grove stukken
overdwars. De sjalottes, knoflook en ontpitte lomboks fijnsnijden of kneuzen met de trassi,
asem, zout, goela djawa, ketoembar, djinten en de koenir. Voeg hieraan toe de salam.
djeroekpoeroetblaadjes en laos. Het geheel van de kruiden in de boter gedurende 3 minuten
fruiten op niet al te groot vuur. Vervolgens 3 koppen heet water er bij gieten en goed
omroeren. Deksel op de pan en op zacht vuur 4 a 5 minuten laten doorsudderen.
Vervolgens de gesneden boontjes en de tempeh er in doen, deksel op de pan
en weer 3 a 4 minuten het geheel laten doorsudderen.
Smelt de santen er in. Wanneer deze goed gesmolten is, de tahoe er bij voegen en voorzichtig
er door mengen. Liefst met een houten lepel, want anders wordt de tahoe tot pap gekneusd.
Aangezien de oblok - oblok niet te droog mag zijn, bij te veel indampen, wat heet water
bij doen.
Nog enkele minuten laten pruttelen en zo nu en dan omroeren.
Deksel nu niet op de pan. Santen gerechten nooit geheel afgesloten wegzetten.
Houdt u niet van te scherpe spijzen, dan het aantal lomboks verminderen, of slechts
een theellepel sambal oelek gebruiken.
Serveer met sate pentol, verse komkommer en kroepoek.