Sambel goreng
Sambal goreng
200 g Noorse garnalen
3 sjalottes
1 teentje knoflook
2 ontpitte lomboks of 1 theel. sambal oelek
1/2 theel. trassi
1 theel. asem
2 salamblaadjes
1 schijfje laos
1 stengel sereh
zout naar smaak
1 groene of 1 rode paprika
3 djeroekpoeroetblaadjes
een plak santen van 1 1/2 cm dikte
2 eetl. boter
1 theel. suiker
Was de garnalen in water of citroensap. Snijd de sjalottes, knoflook
en lombok fijn. Met de trassi, asem, salam, laos, sereh en zout in de boter
op een klein vuur fruiten. Voeg de in dunne reepjes gesneden paprika en
djeroekpoeroetblaadjes er onder voortdurend roeren aan toe.
Vervolgens de garnalen met 1 kopje heet water.
Laat alles 7 minuten doorsudderen.
Tenslotte lost u er al roerende de santen in op.
Doe de suiker erbij en wacht 5 minuten totdat er een olieachtige vocht
boven komt drijven. Niet vergeten nu en dan te roeren. Dit gerecht mag niet
te droog zijn. Naar verkiezing serveren met frikandel pan en gestoomde
of gekookte seizoengroenten.
Sambel goreng telor
4 hardgekookte eieren
3 sjalottes
1 teentje knoflook
2 ontpitte lomboks of 1 theel. sambal oelek
zout
1 groene paprika
1/2 theel. trassi
1/2 theel. asem
1 schijfje laos
2 salamblaadjes
4 djeroekpoeroetblaadjes
2 eetl. boter
1/4 blok santen
1 theel. suiker
De sjalottes, knoflook en lombok fijnsnijden. Met de aan reepjes gesneden
paprika, zout, trassi, asem, laos, salam en djeroekpoeroetblaadjes in de
boter fruiten op een zacht vuur; een glas heet water bijvoegen en
goed roeren. De gepelde eieren er bij doen. Deksel op de pan en 10 minuten
laten stoven. Nu de santen er in smelten en blijven roeren tot ze geheel
gesmolten is en de suiker toevoegen.
Op zacht vuur zonder deksel laten doorsudderen, nu en dan dooreen mengen.
Wanneer zich er een olieachtig laagje vormt, is het gerecht klaar.
Bij te veel indampen van het vocht een scheutje heet water er bij gieten.
Dit gerecht moet met vrij veel saus opgediend worden.
Serveer met sajoer menir of frikandel pan en kroepoek.
Sambel goreng boontjes
300 g gesneden snijbonen
3 sjalottes
1 teentje knoflook
2 ontpitte rode lomboks
1 theel. trassi
1/2 theel. asem
zout naar smaak
2 eetl. boter
vleesresten of 50 g gekookte garnalen
1 schijfje laos
2 salamblaadjes
1/2 theel. ketoembar
een plak santen van 1 1/2 cm dikte
De sjalottes, knoflook en lombok fijnsnijden. Met de trassi, asem en
zout in de boter fruiten. De gesneden snijbonen er doorheen roeren
met de aan kleine stukjes gesneden vlees of garnalen.
De laos, salam en ketoembar er bij doen. Een kopje heet water er bij
gieten en blijven roeren totdat alles goed dooreen gemengd is.
Doe de deksel op de pan en laat ongeveer 7 minuten stoven op zacht vuur.
Smelt vervolgens de santen er in en voeg de suiker er aan toe.
Nu en dan roeren. Zodra er een olieachtig vocht boven komt, is het
gerecht klaar.
Opdienen in ruim vocht met frikandel pan en timpi goreng,
komkommer en kroepoek.
Sambel goreng kool
300 g gesneden kool
3 sjalottes
1 teentje knoflook
2 ontpitte rode lomboks
1 theel. trassi
1/2 theel. asem
zout naar smaak
2 eetl. boter
vleesresten of 50 g gekookte garnalen
1 schijfje laos
2 salamblaadjes
1/2 theel. ketoembar
een plak santen van 1 1/2 cm dikte
Hetzelfde recept als van de sambel goreng boontjes, maar nu fijngesneden
witte kool als groenten gebruiken.
De sjalottes, knoflook en lombok fijnsnijden. Met de trassi, asem en
zout in de boter fruiten. De gesneden kool er doorheen roeren
met de aan kleine stukjes gesneden vlees of garnalen.
De laos, salam en ketoembar er bij doen. Een kopje heet water er bij
gieten en blijven roeren totdat alles goed dooreen gemengd is.
Doe de deksel op de pan en laat ongeveer 7 minuten stoven op zacht vuur.
Smelt vervolgens de santen er in en voeg de suiker er aan toe.
Nu en dan roeren. Zodra er een olieachtig vocht boven komt, is het
gerecht klaar.
Opdienen in ruim vocht met frikandel pan en timpi goreng,
komkommer en kroepoek.
Sambel goreng timpi
1/2 tempeh
1/4 flesje olie
6 a 7 sjalottes
2 teentjes knoflook
4 ontpitte rode lomboks
2 theel. asem
1 theel. trassi
2 theel. zout
1 theel. suiker
1 schijfje laos
2 salamblaadjes
De tempeh in reepjes snijden van ongeveer 3 centimeter lang en 1 centimeter dik.
Bak de reepjes in ruim olie totdat ze lichtbruin zjijn en laat ze uitlekken.
Bak afzondelijk in dezelfde olie de sjalottes., knoflook en fijngesneden lombok
voorzichtig op zacht vuur. Laat de kruiderij uitlekken en voeg ze bij de
gebakken tempeh reepjes.
Meng vervolgens de asem, trassi, zout en suiker in een half kopje water.
Verwarm 1 theelepel verse olie en fruit hierin de met water aangelengde asem,
trassi, zout, suiker en de laos en salamblaadjes.
Roer net zo lang totdat het water verdampt is en voeg dan de gebakken tempeh,
gefruite sjalottes, knoflook en lombok toe.
Vergeet niet te roeren. Wanneer de olie opgedroogd raakt er al roerende een
scheutje heet water bij doen.
Voor het bakken, braden en fruiten van diverse sambel gorengs kunt u het
beste een soetil ( platte schep ) en de wadjan ( Indische braadpan ) gebruiken.
Sambel goreng daging ( vlees )
restant semoor daging of biefstuk
1/4 flesje olie
6 a 7 sjalottes
2 teentjes knoflook
4 ontpitte rode lomboks
2 theel. asem
1 theel. trassi
2 theel. zout
1 theel. suiker
1 schijfje laos
2 salamblaadjes
Hetzelfde recept als van de sambal goreng timpi.
U kunt het bereiden van een restant semoor daging of biefstuk.
Of van een pond braadvlees, dat van tevoren zacht gekookt moet worden
en daarna in reepjes gesneden.
Het vlees in reepjes snijden van ongeveer 3 centimeter lang en 1 centimeter dik.
Bak de reepjes in ruim olie totdat ze lichtbruin zjijn en laat ze uitlekken.
Bak afzondelijk in dezelfde olie de sjalottes., knoflook en fijngesneden lombok
voorzichtig op zacht vuur. Laat de kruiderij uitlekken en voeg ze bij de
gebakken vlees reepjes.
Meng vervolgens de asem, trassi, zout en suiker in een half kopje water.
Verwarm 1 theelepel verse olie en fruit hierin de met water aangelengde asem,
trassi, zout, suiker en de laos en salamblaadjes.
Roer net zo lang totdat het water verdampt is en voeg dan het vlees,
gefruite sjalottes, knoflook en lombok toe.
Vergeet niet te roeren. Wanneer de olie opgedroogd raakt er al roerende een
scheutje heet water bij doen.
Voor het bakken, braden en fruiten van diverse sambel gorengs kunt u het
beste een soetil ( platte schep ) en de wadjan ( Indische braadpan ) gebruiken.
Sambel goreng oedang
200 g gepelde, gekookte garnalen
4 sjalottes
1 teentje knoflook
2 ontpitte rode lomboks
1/4 theel. trassi
1 theel. zout
1 theel. asem
2 eetl. boter
1 schijfje laos
1 salamblaadje
4 djeroekpoeroetblaadjes
1 stengel sereh
1 cm. dikke plak santen
mespunt suiker
De sjalottes, knoflook en lomboks fijnsnijden.
Met de trassi, zout en asem in boter fruiten, tot de uitjes lichtbruin zijn.
Dan de laos, salam, djeroekpoeroetblaadjes en sereh er bij voegen.
Goed omroeren en de garnalen er bij doen. Op een klein vuur even door laten
sudderen. De santen, die inmiddels - of van tevoren - met wat heet water is opgelost,
bijgieten en blijven roeren. Nu 3/4 kopje heet water er boven op en het mespuntje
suiker. Op zacht vuur 10 minuten laten door sudderen en telkens omroeren.
De deksel niet op de pan. Als het gerecht klaar is moet er ruim vocht
overblijven, om het te kunnen opwarmen.
Houdt u van peteh-bonen, dan kunt u die er altijd bij doen, dat doet u
wanneer de garnalen bij de gefruite kruiden zijn gedaan.
Dit geldt ook voor de peteh-bonen, die u in-gemaakt kunt kopen.
Zijn het verse, dan moet u de bonenwel eerst van tevoren gaar koken in een
apart pannetje.
Dit is een bijgerecht voor bij de rijsttafel, dat u naar eigen believen
kunt combineren met een vlees- of visgerecht, dan wel kip.
Wat gekookte seizoengroenten en verse komkommer en u gaat tevreden van tafel.
Sambel taotjo
100 g taotjo
50 g gedroogde garnalen
3 sjalottes
2 teentjes knoflook
2 ontpitte rode lomboks
1 theel. trassi
1 theel. asem
2 salamblaadjes
1 schijfjes laos
1 eetl. boter
2 theel. suiker
Taotjo ( ingemaakte sojabonen ) zijn erg zout en hebben een vreemde
exotische smaak.
De gedroogde garnalen ( oedang kering ) goed wassen en even drogen,
kneus ze fijn. Snijd de sjalottes, knoflook en lomboks fijn en fruit
ze te zamen met de trassi, asem, salamblaadjes en laos in de boter lichtbruin.
De gekneusde garnalen er bij voegen en goed dooreenmengen.
Voeg een paar lepels heet water er aan toe en vervolgens de taotjo met de suiker.
Laat het op zacht vuur nog 3 a 4 minuten sudderen, telkens omroeren.
Doe er desnoods een scheutje heet water bij als het gaat aankoeken.
Deze sambel taotjo is voor liefhebbers een ware lekkernij.
Zij, die van scherpe spijzen houden, kunnen er nog een eetlepel tjabe rawit
bij doen.
Dien op met empal daging en een mata sapi, verse komkommer of
rauwe groente.
Sambel gandaria
Voor deze sambel neemt men een jonge gandaria. Gandaria is een Indische
vrucht, die verschillende maanden van het jaar te krijgen is in
vele speciaalzaken, of bij de groenteboer.
10 jonge gandaria
3 ontpitte rode lomboks
2 theel. trassi
1 theel. zout
2 theel. suiker
Snijd de gandarias doormidden en steek de blauw- violette pit
er met een aardappelmesje uit.
De lomboks moeten in dit geval na gesneden te zijn toch echt in de
tjobeh met de oelekan gekneusd worden ( om de specifieke smaak te behouden )
te zamen met de trassi, zout en suiker. Is de lombok fijn, dan de
gandarias meekneuzen. Niet te fijn.
Geserveerd met een droog visje, dendeng, en een rauwe groente,
smaakt deze sambel overheerlijk.
Sambel petis oedang djawa ( garnalenpasta )
2 eetl. petis oedang
2 sjalottes
1 teentje knoflook
3 ontpitte rode lomboks
1 theel. asem
1 theel. koenirpoeder
2 eetl. boter
1 1/2 theel. suiker
3 djeroekpoeroetblaadjes
1 stengel sereh
50 g santen
1 wortelstok temoe koentji
Kneus de fijngesneden sjalottes, knoflook en lomboks.
Meng ze met de asem en koenir. Fruit de gekneusde kruiden in de boter
op zacht vuur. Voeg de djeroekpoeroetblaadjes, de suiker, gekneusde koentji
en de fijn gesneden sereh er bij te zamen met enkele lepels heet water.
Smelt de santen en petis oedang hier in.
Blijf roeren en laat de sambel ongeveer 5 minuten sudderen.
Sambel bawang ( sambel met rauwe sjalottes )
5 a 6 sjalottes
3 ontpitte rode lomboks
2 theel. trassi
1 theel. zout
1 theel. suiker
De sjalottes, na geschild te zijn, grof snijden, evenals de lomboks.
De lomboks in de tjobeh met de trassi, zout en suiker fijnstampen,
daarna de sjalottes er in kneuzen.
Maak ze niet al te fijn, maar meng ze goed door de sambel.
Serveer met frikandel pan of ajam goreng tepoeng, wat rauwkost en kroepoek.
Nogmaals, de meeste echte Indische sambels zijn alleen geschikt voor diegene,
die van scherpe spijzen houden.
Sambel peteh met oedang
4 a 5 stengels verse peteh bonen of 2 flesjes ingemaakte peteh
200 g gekookte garnalen
2 sjalottes
1 theel. trassi
1 theel. asem
1 theel. zout
1 theel. suiker
1 schijfje laos
2 salamblaadjes
4 djeroekpoeroetblaadjes
2 eetl. boter
1 stengel sereh
2 ontpitte rode lomboks
50 g santen
Wanneer de peteh vers is, ontdoe haar van de schil en het vliesje er om heen.
Kook ze ongeveer 15 minuten. Giet het water weg en snijd de peteh klein,
Gebruikt u ingemaakte peteh, het water weggieten en de bonen klein snijden.
De sjalottes en knoflook fijnsnijden en te zamen met de trassi, asem, zout,
suiker, laos, salam en djeroekpoeroetblaadjes in de boter fruiten op zacht vuur.
Doe hierin de peteh bonen en de garnalen met een kopje heet water.
Goed omroeren, de sereh en grof gesneden lomboks er bij doen en alles 5 minuten
laten sudderen. Smelt de santen er in en laat het nog een 6 a 7 minuten op het vuur,
telkens even roeren. Bij te veel indampen, een scheutje heet water toevoegen.
Deze sambel met niet te veel vocht opdienen, maar ook niet te droog.
Zeer smakelijk met frikandel pan en seizoengroenten.
Lombok sambel tjoeka
5 a 6 lobaks
3 theel. rietsuiker
2 sjalottes
2 ontpitte rode lomboks
4 eetl. azijn
De lobaks schrappen en in dunne ronde schijfjes snijden.
Doe in een diepe kom de suiker, zout, fijngesneden sjalottes, lomboks en azijn.
Giet dit mengsel over de lobaks heen. Laat het een paar uur afgesloten staan,
alvorens dit bijgerecht bij semoor op te dienen.